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        對于校園周邊食品安全問題的幾點思考

        時間:2018-04-12   訪問量:1833

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        一、制度的建立

        (一)、建立組織機構,健全本單位的食品衛管理制度。 按照《中華人民共和國食品衛生法》和《學校衛生工作條例》 的要求,建立相應的組織機構,健全本單位的食品衛管理制度,配 備專職或者兼職食品衛生管理人員,明確各級人員在食品衛生工作 中的責任和義務,制定各自的工作制度和規程。(建立和落實校長 為學校食堂食品衛生第一責任人制度,有效控制學校食物中毒及其 他食源性疾患的發生,確保學校食品衛生安全。)

        (二)、食品加工原材料采購、存貯制度。 食品原料采購(索證索票、感官檢查、查看市場準入標志 (QS)等)

        1、食品采購要有專門的部門和專人負責;由原料到成品實行 “四不制度”。采購員不買腐爛變質的原料;保管驗收員不收腐爛 變質的原料;加工人員(廚師)不用腐爛變質的原料;從業人員不 賣腐爛變質的食品。

        2、采購時應向供貨方索取衛生許可證、工商營業執照、食品 檢驗報告或合格證的復印件。并仔細查驗與原件和產品是否相符;

        3、采購的定型包裝食品必須有廠址、廠名、生產日期、批號 或者代號、保存期限、配方或主要成分等食品標簽內容;

        食品貯存制度:(建立規范臺帳記錄)

        1、食品應分類、分架、隔墻、離地存放;

        2、定期檢查、及時清理變質或超過保質期限的食品;

        3、食品倉庫不得存放有毒有害物品及個人生活用品;

        4、庫房要保持清潔。設置防鼠、防蠅、防潮設施,冷庫要定 期除霜。食品之間要有一定空隙。

        5、用于保存食品的冷藏設備,必須貼有標志,生食品、半成 品和熟食品應分柜存放。

        (三)、留樣制度:食堂制作出售的食品,應取不少于 250 克 的樣品留置于冷藏設備中保存 24 小時以上。備查驗。留樣盒上要注 明留樣時間?;锸硤F負責人簽字。

         (四)、嚴格執行突發事件的上報制度。完善食品衛生安全工 作信息上報制度。學校應在衛生部門指導和協助下。建立食物中 毒、食源性腸道傳染病等突發事件的應急處理機制,一旦發生食物 中毒等事件。應立即上報學校主管部門和衛生部門,由衛生部門派 人到現場進行調查、核實、取證、采樣、必要的現場保護。并提出 緊急處理意見。

        二、學校食堂的衛生要求

        (一)、食堂工作人員衛生要求

        (1)、上崗培訓:食堂工作人員(含食堂經營負責人、衛生管 理人員、營養師、廚師、廚工、采購員等)上崗前必須經過培訓。培 訓內容包括:食品衛生知識、法規知識及食品污染因素和食物中毒 發生的原因,掌握預防食物中毒的措施,食品原料衛生質量的鑒別 方法等。上崗后還要保持經常的衛生知識學習和教育,建立相應的 學習制度。

        (2)、個人衛生:個人衛生做到“四勤”。勤洗手剪指甲; 勤洗澡理發;勤洗衣服、被褥;勤換工作服。 男同志不許留長發及胡子。女同志不允許留長指甲,涂指甲 油,不準戴戒指。工作時穿戴清潔的白色工作衣、帽和戴口罩。 (工作服上半部分不應有口袋,以防筆及其它物品落入食品中,戴 帽時應將全部頭發都罩在帽中,因頭發常帶有較多的微生物,頭發 及頭皮屑是絕對不應在食品中出現的。)不準在操作間內吸煙、隨 地吐痰、吃東西、存放個人物品。拿餐具時應拿不接觸食品的部 位。要用食品夾子拿已加工好的直接入口食物。在洗手方面要注 意。工作開始前、上洗手間后、接觸生肉、蛋、蔬菜及不干凈餐 具、容器后及打電話后都要用流動水徹底洗手。(手是腸道傳染病 傳播的重要途徑。過去曾稱痢疾為臟手病,所以在食品加工過程中 勤洗手是非常重要的)。

        (3)、健康檢查:學校應當做好食堂工作人員的健康觀察和 定期的體格檢查。每年應檢查身體一次,并取得健康合格證。

          (二)、食堂環境衛生要求:環境衛生采取“四定”“辦法,定 人、定物、定時間、定質量。劃片分工,包干負責。

        (1)、保持地面、臺面及用具的清潔。每天工作結束應及時 打掃地面、地溝、臺面,不留死角。使用的各種工具、容器或機械 用后要及時清洗擺放整齊,放于原位。

        (2)、垃圾處理,廢棄物等應存放在帶蓋的垃圾桶內,并及 時清理運走。清理后的垃圾桶應里外清潔不遺留食物殘渣。

        (3)、老鼠、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲的控制。消除室內外的 各種滋生條件,房屋的開口部位安裝紗門、紗窗等防止昆蟲進入, 殺蟲滅蠅(使用殺蟲劑時必須特別注意防止污染食品)。

         (三)、食品加工衛生要求

        1、蔬菜必須在浸泡池中用清水浸泡不少于 10 分鐘;

        2、粗加工時使用的刀、墩、案、盆、池等要葷素分開;

        3、對食品加工必須做到燒熟燒透,加工好的食品存放一般不 超過 2 個小時。加工食品要嚴格做到生熟分開,加工用的容器和用 具應標明生熟標記;成品(食物)存放實行“四隔離”。生與熟隔 離;成品與半成品隔離;食品與雜品隔離;食品與天然冰隔離。、 加工好的熟食品,在烹飪后至食用前需要較長時間(超過 2 小時) 存放的食品,應當在高于 60℃或低于 10℃的條件下存放;

        4、餐具洗刷消毒的衛生要求:(用(食)具實行“四過 關”。一洗、二刷、三沖、四消毒。為保證洗刷效果應使用流動 水。)

        (1)要有專用的餐飲具洗刷池,帶油污的物品要加入洗滌 劑。并與無油污的物品分開洗刷;

        (2)所有餐飲具在使用前要進行消毒。用蒸汽消毒時,不得 少于 10 分鐘,刀、墩、案板第一次使用前都要進行消毒;

        (3)消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內備用, 未經消毒餐具和私人物品不得放入其中,且要防止消毒后的餐具受 到二次污染,保潔柜也要定期消毒。學校為學生準備的餐具櫥柜要 保持清潔通風。并防止老鼠、昆蟲爬入;

        (4)使用的洗濟劑、消毒劑要符合國家衛生標準。 目前我市學校一般都是采用的物理方法: a、煮沸消毒:消毒 時把物品全部浸泡在水里,煮沸后保持 2 分鐘以上;b、蒸氣消毒; 把物品放入蒸箱內,使溫度上升到 100℃作用 10 分鐘以上。蒸箱密 封要好,否則將影響消毒效果。另外還有用紫外線消毒:主要用來 進行空氣和臺面的消毒。紫外線燈安裝方法要正確,燈管距臺面 1 米以內,紫外線要達到一定強度。保持燈管清潔。消毒時,要在無 人工作時,開燈 30 分鐘即可?;瘜W消毒的效果難以保證,應嚴格限 制使用。只有在無法進行熱力消毒時方可作用。

         三、學校應注意與食品安全相關的幾個重要環節:

        1、學校生活用水的問題: 學校要加強生活用水的衛生安全管理,學校為學生提供的生活 飲用水應當符合國家衛生標準。具備集中式供水條件的地區。學校 飲用水必須使用集中式供水;不具備集中式供水條件的地區,學校 使用的自備水必須按規定進行消毒、凈化處理。有二次供水設施的 學校,對貯藏設施必須加強消毒,自備水源必須有防護措施,在規 定距離內不得有污染源。學校應當對生活飲用水進行定期監測,對 使用的自備水和二次供水,每學期開學前均應當進行監測。

        2、學校的環境衛生

        (1)學校食堂必須遠離污染源。距離暴露垃圾堆(場)、坑式 廁所、糞池 25 米以上,

        (2)學校應保持環境整潔,設立水沖式廁所。內設洗手池,廁 所內應當定期消毒,保持清潔衛生。

        3、應注意以下食物引起的食物中毒(四季豆中毒、發芽馬鈴薯中毒,未加熱煮透的豆漿中毒等)。

        四、常見食物中毒及其預防知識

         食物中毒是指吃了不潔或有毒食物而導致的疾病。通常在吃了 有問題的食物 1 至 72 小時內發病,病情嚴重者可以致命。 食物中毒一般分為微生物(包括細菌性和真菌性食物中毒)、 化學性、有毒動植物中毒。

        1. 細菌性食物中毒 細菌性食物中毒是指進食含有細菌或細菌毒素的食物而引起的 食物中毒。在各類食物中毒中,細菌性食物中毒最多見,其中又以 沙門氏菌、金黃色葡萄球菌最為常見,其次為蠟樣芽胞桿菌。 細菌性食物中毒發病率較高而病死率較低,多發生在氣候炎熱 的季節。

        2. 化學性食物中毒 化學性食物中毒是指誤食有毒化學物質,如鼠藥、農藥、亞硝 酸鹽等,或食入被其污染的食物而引起的中毒。發病率和病死率均 比較高。

        3. 有毒動植物中毒 有毒動植物中毒是指誤食有毒動植物或攝入因加工、烹調方法不當未除去有毒成分的動植物食物引起的中毒。發病率較高,病死 率因動植物種類而異。 近幾年學校常見的集體有毒動植物中毒有四季豆中毒、生豆漿 中毒、發芽馬鈴薯中毒等。因學生誤食有毒動植物導致的中毒有河 豚魚中毒,毒蕈中毒、蓖麻籽中毒、馬桑果中毒等。

        預防措施:主要是加強宣傳教育,防止誤食。 春天,天氣逐步炎熱起來,容易引發食物腐敗變質,據試驗一 個細菌一天可以裂變成數億萬個細菌。另外,在春天生食的食物也 逐步多了起來,有的蔬菜瓜果上還殘存有一些農藥,如果消毒不及 時徹底,也會引起食物中毒。 發病特征:進食在一個小時——數小時之間即可發病,輕者是 腹部不適、惡心、嘔吐、頭昏、頭痛、腹瀉等,重者畏寒、高熱、 抽風、昏迷、休克,如果搶救不及時,就會死亡。

        預防辦法:餐具要定期消毒,廚房用具要經常在陽光下晾曬, 購買食品時要認真的檢查,防止把變質的食品買回家,剩余的食品 要科學保管,防止被蒼蠅污染,變質的剩飯、菜要扔掉,以防發生 問題,盡量不要吃生食物。 把住病從口入這一關,改變不良的生活習慣。健康的人要堅持 飯前便后把手洗干凈,不要喝生水,瓜果一定要洗干凈再吃,涼拌 食物要確保不被蒼蠅污染,多放些生大蒜和食用醋。


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